-aA+ 

Twarogi konkurują przede wszystkim ceną

Twaróg konkuruje na rynku przede wszystkim ceną i znajduje odbiorców w grupach konsumentów o najniższych dochodach - wynika z "Analizy zwyczajów i postępowania konsumentów na rynku mleka i przetworów mlecznych". Twaróg to także produkt tradycyjny, w mało atrakcyjnym opakowaniu - czytamy w raporcie.

W IV kwartale 2009 roku po sery twarogowe sięgało z różną częstotliwością 64% osób. Twarogi należą do najbardziej tradycyjnych kategorii polskiego rynku mleczarskiego. Ponad 42% badanych kupowało sery twarogowe raz w tygodniu. Zakupy dokonywane z większą częstotliwością dwa - trzy razy w tygodniu cechowało 11,7% badanych. Znacznie większy odsetek konsumentów wybierał sery twarogowe z mniejszą częstotliwością: 2 - 3 razy w miesiącu (24,6%).

Ze względu na miejsce zamieszkania 64,8% konsumentów serów białych mieszka w mieście, zaś tylko 35,3% na wsiach. Wśród konsumentów twarogów dominują kobiety stanowiące prawie 70% osób spożywających te sery. Mężczyźni w 2009 roku reprezentowali 30% konsumentów.

Wśród konsumentów twarogów wyróżnić można dwie zasadnicze grupy. Pierwsza grupa to osoby o niskich dochodach, często w wieku średnim lub starszym. Dla nich sery twarogowe w tradycyjnych klinkach stanowią cenne i niedrogie źródło białka zwierzęcego. Wśród tych osób obserwuje się ponadto niechęć zmiany nawyków żywieniowych i przyzwyczajenie do znanych i sprawdzonych produktów. Drugą grupą są osoby młodsze poszukujące produktów tradycyjnych, ale w nowszej i bardziej atrakcyjnej formie. Osoby te sięgają po twarogi w wygodnych opakowaniach, z możliwością wielokrotnego zamykania, jak również twarogów mielonych lub smakowych.

W strukturze rynku twarogów według miejsc zakupu na uwagę zasługuje wysoki udział kanałów tradycyjnych, łącznie sklepy spożywcze odpowiadały w IV kwartale 2009 roku za 49,4% zakupów. Taka struktura zakupów detalicznych związana jest z charakterem rynku, jego rozdrobnieniem i profilem konsumenta, preferującego zakupy w placówkach zlokalizowanych w pobliżu miejsca zamieszkania.

Rozwój rynku serów twarogowych związany jest z wprowadzaniem produktów innowacyjnych w wygodnych opakowaniach. Jako innowacje wymienić należy:
- twarogi mielone w wersji naturalnej i smakowej oferowane w opakowaniach 0,5, 1 kg lub większych do bezpośredniego spożycia, sporządzania ciast, naleśników i innych potraw,
- twarogi w opakowaniach umożliwiających wielokrotne otwieranie i zamykanie, zwiększające wygodę w stosowaniu i przechowywaniu,
- twarogi wędzone, smakowe (waniliowe, czekoladowe, z warzywami) lub z dodatkiem owoców umożliwiające dotarcie do konsumentów o specyficznych preferencjach smakowych. Wysoki udział mają sery twarogowe w opakowaniach 250 gramów (32,6%) oraz 500 gramów (19,5% wskazań).

W strukturze rynku według rodzaju opakowania dominuje produkt na wagę (23,4% udziału). Na drugim miejscu znajduje się ser pakowany w pergamin (18,9%), na następnych miejscach ser pakowany w folę (15,8%) oraz ser w plastikowych pudełkach (14%).

Spontaniczną znajomością choć jednego producenta wykazała się grupa 83,8% ankietowanych, co wskazuje na coraz większą rozpoznawalność marek przez konsumentów. Spontaniczną znajomością jakiejkolwiek marki wykazała się grupa 17,2% ankietowanych, co wskazuje na duże rozdrobnienie rynku.

Pomimo dużego rozdrobnienia na rynku serów twarogowych tradycyjnych, największy odsetek osób wskazał na OSM Piątnicę jako najbardziej znanego producenta sera twarogowego (20,6%). Na drugim miejscu wymieniana była OSM Garwolin - 12,3% wskazań, zaś na trzecim miejscu znalazła się OSM Łowicz z 12,1% wskazań.

Pierwsze trzy czynniki powodujące kupowanie sera twarogowego, podobnie jak w przypadku innych artykułów mleczarskich, są niezmienne. Na pierwszym miejscu uplasował się smak (53,8% wskazań), na drugim - cena (16,9%), a na trzecim przyzwyczajenie do produktu, na które zwraca uwagę 7,7% kupujących.

Pierwszym czynnikiem powodującym nie kupowanie sera twarogowego, podobnie jak w przypadku innych artykułów mleczarskich, jest nie lubienie tego produktu (48,9%). Następne miejsca zajmuje uczulenie lub brak tolerancji na białko (41%).

Raport Analiza zwyczajów i postępowania konsumentów na rynku mleka i przetworów mlecznych" powstał na podstawie badań konsumenckich w zakresie portfela zakupów produktów mleczarskich w wybranych rejonach Polski na próbie 1000 respondentów. Dane uzyskiwane są na podstawie wywiadów indywidualnych przez ankieterów. Wykorzystane w tym raporcie informacje dotyczą struktury zakupów w zakresie gatunków, smaków i producentów.

Projekt ten został sfinansowany z Funduszu Promocji Mleczarstwa. Wykonawcą raportu jest Polskie Towarzystwo Technologów Żywności na zlecenie KZSM.
RW, portalspożywczy.pl